3 January 2016 HELIX ASPERSA MAXIMA

El caracol comestible Helix aspersa Maxima es una especia de la familia Helicidae. Conocido comúnmente como caracol gigante africano, Gros-Gris. Fue llevado a Francia de Africa del Norte. Del caracol Romano polaco, Helix Pomatia, lo distingue un ciclo de producción más corto ya que alcanza la madurez sexual a 5-7 meses de edad. Ello significa que es suficiente con una temporada, es decir de primavera a otoño, para alcanzar un tamaño adecuado para la venta o el consumo. El caracol Helix Maxima adulto pesa de 15 a 40 gramos y pone de 120 a 180 huevos.

Tanto la variedad de caracol Helix aspersa Maxima como Helix aspersa Müller poseen un valor nutricional indiscutible. Su carne contiene una gran cantidad de proteínas, magnesio, calcio, cobre, zinc y yodo. Además, produce una enorme cantidad de la baba que contiene el ácido glicólico, colágeno, vitaminas, antibióticos naturales, elastina y alantoína. Esta mezcla de componentes naturales es un medicamento excelente para las enfermedades cutáneas. A base de baba de caracol se elaboran también medicamentos para el asma y la tuberculosis. Un clima templado de Polonia favorece la cría de esta variedad que debido a su sabor es cada más frecuente en nuestras mesas.