15 January 2016 Un poco de literatura – las especies de caracoles

Caracol en Polonia: los caracoles, especialmente el caracol de Borgoña, son considerados como especies aclimatadas en Polonia desde la Edad Media.

       Helix pomatia (Caracol de Borgoña). Desde hace muchísimo tiempo es llamado caracol de Borgoña, pero desde algún momento ya no proviene de la región de Borgoña, ni otra en Francia. Siendo muy popular en ese país, a principios del siglo XX fue diezmado por la cosecha excesiva y el uso de pesticidas en la agricultura. Aparece en las zonas templadas de Europa y Asia central. El caracol de Borgoña fue traído a Polonia por los monjes italianos que propagaban la idea de consumirlo durante el período de ayuno. La especie está protegida dentro de la Unión Europea.

         Helix aspersa Maxima (Gros Gris – grande y gris). Este molusco viene desde el norte de África (Marruecos, Argelia). Se diferencia del caracol de Borgoña nativo (Helix pomatia) por su ciclo de reproducción y desarrollo mucho más corto, lo que hace que su cría sea preferible.

           Helix Aspersa Muller (Pettis Gris – pequeño y gris). Vivió en Europa Occidental, ahora es una especie absolutamente protegida. Se comercializan sólo los caracoles procedentes de las granjas. La demanda de Helix aspersa muller aumenta, ya que su consumo está en moda y es muy sabroso.